Et af de mest brugte krydderier i verden ersort peber. Det kommer fra peberplantens bær (Flautist nigrum), som indeholder en bioaktiv forbindelse kaldet piperin. Dette bringer et væsentligt problem op - er piperin nøjagtig det samme som mørk peber? Eller er piperin kun en del af det, der udgør dette populære krydderi? I dette blogindlæg tager vi et detaljeret kig på piperin, sort peber og forholdet mellem de to.
Hvad er Piperine?
Fordi det har en særlig kemisk struktur og indeholder nitrogen, er piperin et alkaloid. Den syntetiske ligning for piperin er C17H19NO3. Det kan udvindes og isoleres fra sort peber eller fremstilles syntetisk i et laboratorium.
Piperine giver sort peber sin karakteristiske skarpe smag. Det giver mange af de sundhedsmæssige fordele forbundet med Piperine sort peber forbrug. Nogle nøglefakta om piperin:
- Piperin er blevet brugt i traditionel indisk ayurvedisk medicin i århundreder. Sanskritordet for det er "pippali".
- Det har beroligende, kræftforebyggende midler og feberdæmpende egenskaber.
- Når det tages som et supplement, kan piperin lindre ledsmerter, fordøjelsesproblemer og optagelse af næringsstoffer.
- Det er kendt for at hæmme visse leverenzymer, der nedbryder medicin. Dette kan øge styrken og absorptionen af nogle lægemidler.
Så sammenfattende er piperin den vigtigste aktive forbindelse i sort peber, der giver sit karakteristiske krydrede kick og potentielle terapeutiske fordele. Det kan indtages via sort peber eller som et renset supplement.
Hvad er sort peber?
Mørk peber kommer fra de umodne grønne bær fra Flute player nigrum-planten, som er kogt og tørret for at levere de peberkorn, vi som helhed kender. Peberplanten er lokal i Sydindien, men er i øjeblikket udviklet på tværs af junglen.
Køkkenerne i Europa, Asien, Mellemøsten og Afrika indeholder alle sort peber. Den tilføjer intensitet og chomp til retter og justerer søde, skarpe og umami-smag. I oldtiden var sort peber højt værdsat og endda brugt som valuta.
Med hensyn til sammensætning indeholder sort peber:
- 3-5 procent piperin, det vigtigste aktive alkaloid
- 5-10 procent æteriske olier som pinen, sabinen, limonen, caryophyllen
- 25 procent cellulose og fiber
- Stivelse, mineraler som jern, calcium og vitaminer som A, C og K
Så sort peber består af en række forskellige forbindelser, hvor piperin er den mest bemærkelsesværdige. Selve peberkornet indeholder mere cellulose, fibre og mineraler sammenlignet med ren isoleret piperin.
Differentierende Piperine fra sort peber
Det er klart, at piperin og sort peber ikke er helt det samme. Piperin er det vigtigste aktive alkaloid i sort peber, som giver det dets karakteristiske egenskaber. Men sort peber som helhed består også af andre æteriske olier, fibre, stivelse og næringsstoffer.
Tænk på det som C-vitamin og appelsiner. C-vitamin er det gavnlige næringsstof, der findes i appelsiner, men appelsiner indeholder også fibre, sukker og vand. Eller som koffein og kaffe - koffein er den stimulerende forbindelse i kaffe, men kaffe har også forskellige syrer, olier og polyfenoler, der bidrager til dens smag og virkning.
Takeaway er, at piperin er en komponent i sort peber, men sort peber indeholder andre gavnlige forbindelser ud over piperin. Indtagelse af hele maden giver forskellige effekter sammenlignet med blot at tage et piperinekstrakt.
Indeholder almindelig sort peber piperin?
Ja, almindelig sort peber - uanset om det er hele peberkorn, groft malet eller fint pulver - indeholder piperin. Piperinindholdet kan variere lidt afhængigt af peberens sort og oprindelse. Men de fleste almindelige sorte peberfrugter indeholder omkring 3-5 vægtprocent piperin.
Denne mængde er nok til at give sort peber dens tydelige krydrede effekt, når den bruges i madlavning. Piperine niveauer synes heller ikke at nedbrydes meget under opbevaring eller madlavning ved moderate temperaturer. Så den sorte peber i din kværn eller på dit køkkenbord har helt sikkert piperin!
Hvilken peber har mest piperin?
Der findes forskellige typer peberfrugter, der tilhører Piper-slægten. Her er, hvordan nogle af de vigtigste sorter sammenligner med hensyn til piperinindhold:
- Sort peber - Indeholder 3-5 procent piperin, den højeste mængde
- Lang peber - 2-5 procent piperin
- Hvid peber - 2-4 procent piperin
- Grønne peberkorn - Omkring 1 procent piperin
- Pink peberkorn - 0.4-1 procent piperin
Så generelt har almindelig sort peber de højeste naturlige piperinniveauer. Vandopløseligt sort peberekstrakt standardiseret til 97 procent eller 98 procent piperin er også tilgængelig som et supplement til målrettet terapeutisk brug af piperin.
Sundhedsmæssige fordele ved Piperine
Forskning har vist, at piperin har en lang række potentielle sundhedsmæssige fordele, herunder:
Fordøjelsessundhed - Piperine kan stimulere fordøjelsesenzymer og mavesaft. Dette hjælper med at forbedre fordøjelsen, lindre gas og oppustethed og kan endda give en vis lindring af symptomer på IBS.
Biotilgængelighed - Piperin har vist sig at øge absorptionen og biotilgængeligheden af mange næringsstoffer som curcumin, selen, beta-caroten og B-vitaminer.
Inflammation - De antiinflammatoriske virkninger af piperin kan hjælpe med at reducere smerte og stivhed fra tilstande som gigt. Dens antioxidanter bekæmper skader fra frie radikaler.
Immunitet - Piperin kan øge immuncellernes aktivitet. Dyreforsøg viste, at det også kan have antimikrobielle egenskaber. Dette kan øge immuniteten.
Metabolisme - Piperine har demonstreret evnen til at hjælpe med at reducere fedtcelledannelse og sænke lipidniveauer i undersøgelser. Dette peger på en potentiel rolle i at understøtte vægtstyring.
Neurobeskyttende - Gnaverundersøgelser viser, at piperin kan hjælpe med at forbedre hukommelsen, lindre depression og angst og endda stimulere hjernebaner. Der er dog behov for mere forskning.
Så piperin kan fungere som en bioenhancer, der forstærker de gavnlige virkninger af næringsstoffer. Det har også medfødte terapeutiske egenskaber til potentielt at forsvare sig mod infektion, kronisk sygdom og neurodegeneration. Men menneskelige undersøgelser er stadig begrænsede på mange af disse områder. Regelmæssig brug af peber som krydderi kan give dig mulighed for at udnytte disse fordele ved piperin.
Hvor meget Piperine er sikkert om dagen?
For generel sundhed:Indtagelse af sort peber som krydderi anses for meget sikkert på grund af dets århundreders brug i madlavning. Omkring 1-2 g stødt sort peber giver 5-10 mg piperin. Højere krydderiindtag som i indisk madlavning kan gå op til 5 g sort peberpulver, svarende til omkring 25 mg piperin. Så meget kan sikkert indtages som en del af en kulinarisk livsstil.
Til tilskud:Rene piperintilskud kan give 20-30 mg pr. kapsel. Doser op til 200 mg dagligt er blevet brugt kortsigtet i forskning uden bivirkninger. Følg dog altid producentens eller medicinske anbefalinger for optimal piperinpulver. Det er også ideelt at tage piperin sammen med mad i stedet for på tom mave.
Særlige forholdsregler:Piperin kan øge absorptionen og effektiviteten af nogle medikamenter og lægemidler. Så supplerende doser bør bruges med forsigtighed, hvis du er på specifik receptpligtig medicin, især dem, der nedbrydes af CYP-enzymer. Tjek med en læge, før du kombinerer piperintilskud med terapeutiske lægemidler.
Sort peber tilføjer smag og punch til køkkener over hele verden. Videnskaben viser os, at dens karakteristiske skarpe smag og mange sundhedsmæssige fordele kommer fra en forbindelse kaldet piperin. Mens piperin er en vigtig aktiv komponent i almindelig sort peber, giver det hele formalede krydderi også andre vigtige næringsstoffer og forbindelser. For de fleste af os er det bedst at få vores daglige dosis piperin ved at bruge sort peber generøst i madlavning og måltider. Koncentrerede piperintilskud kan også være nyttige, når nogle målrettede terapeutiske virkninger ønskes inden for det korrekte dosisinterval. Så nyd lidt sort peber på dine æg eller pasta i dag, og drag fordel af alle dets gavnlige bioaktive forbindelser, inklusive piperin.
Som konklusion er piperin den vigtigste aktive forbindelse i sort peber, hvilket giver dens karakteristiske smag og potentielle sundhedsmæssige fordele. Men sort peber som helhed indeholder andre forbindelser såsom æteriske olier, fibre, stivelse og næringsstoffer. Almindelig sort peber indeholder piperin, med niveauer, der varierer mellem 3-5 procent. Det er værd at bemærke, at sort peber har det højeste naturlige piperinindhold sammenlignet med andre pebervarianter. Piperin har vist potentielle fordele for fordøjelse, næringsstofabsorption, inflammation, immunitet, metabolisme og neurobeskyttelse. Selvom der er behov for mere forskning, kan inkorporering af peber som et krydderi i din kost give dig mulighed for at opleve fordelene ved piperin. Hvis du er interesseret i pulver af sort peberekstrakt eller andre botaniske produkter, kan du overveje at kontakte Botanical Cube Inc, en professionel producent af Piperine 95 procent sort peberekstrakt. Kontakt os påsales@botanicalcube.comeller besøg vores hjemmeside for at lære mere.
Referencer:
1. Butt MS, Pasha I, Sultan MT, Randhawa MA, Saeed F, Ahmed W. Sort peber og sundhedsanprisninger: en omfattende afhandling. Crit Rev Food Sci Nutr. 2013;53(9):875-86. doi: 10.1080/10408398.2011.571799. PMID: 23638927.
2. Meghwal M, Goswami TK. Piper nigrum og piperin: en opdatering. Phytother Res. Aug 2013;27(8):1121-30. doi: 10.1002/ptr.4972. Epub 2013 25. februar. PMID: 23438938.
3. Chonpathompikunlert P, Wattanathorn J, Muchimapura S. Piperine, den vigtigste alkaloid af thailandsk sort peber, beskytter mod neurodegeneration og kognitiv svækkelse i dyremodeller af kognitivt underskud lignende tilstand af Alzheimers sygdom. Food Chem Toxicol. 2010 Mar;48(3):798-802. doi: 10.1016/j.fct.2009.12.009. Epub 2009 10. december. PMID: 20005996.
4. Sharma I, Gusain D, Dixit VP. Hypolipidæmiske og antiaterosklerotiske virkninger af piperin hos rotter. Indian J Physiol Pharmacol. 1996 okt;40(4):363-8. PMID: 9008164.
5. Rao VR, Rao AR. Effekt af piperin på mavesekretion og gastrobeskyttende virkning hos rotter. Indian J Physiol Pharmacol. 1992 okt;36(4):296-301. PMID: 1294883.
6. Pal D, Saha S. Evaluering af analgetisk aktivitet og uønsket virkning af piperin: En biotilgængelighedsforstærker. J Pharm Sci Innov. 2013;2:8-10.
7. Chandrasekaran CV, Deepak HB, Agarwal A. Modulering af lægemiddelmetabolisme af urter: en evaluering af deres in vitro-hæmmende potentiale mod cytochrom P450-isozymer. Phytother Res. Okt 2011;25(10):1554-9. doi: 10.1002/ptr.3461. Epub 2011 10. maj. PMID: 21568661.
8. Schwertner HA, Rios DC. Højtydende væskekromatografisk analyse af sort peber-bestanddele piperin og piperyline. J Chromatogr Sci. 2007 sep;45(7):420-4. doi: 10.1093/chromsci/45.7.420. PMID: 17725551.