Stevia er steget i popularitet i de senere år som et naturligt, plantebaseret alternativ til sukker. Ekstrakter fra Stevia rebaudiana-planten giver en kaloriefri sødme uden blodsukkeret fra saccharose. Med flere forbrugere, der vælger "ren spise" livsstil, giver stevia en måde at reducere sukker og kalorier uden kunstige sødestoffer. Nogle kilder hævder dog, at steviaekstrakter indeholder spormængder af alkohol fra produktionsprocessen. Denne artikel vil analysere den kemiske sammensætning afekstrakt af stevia bladeog undersøge, om alkohol er iboende til stede eller introduceret under fremstillingen.
Hvad indeholder Stevia Leaf Extract?
Steviablade indeholder separat søde stoffer kaldet steviolglycosider, som normalt findes i bladene på Stevia rebaudiana-planten. Der er mere end 40 forskellige steviolglykosider, der er blevet anerkendt, men 11 betragtes som signifikante glykosider i lyset af deres overløb (1). Hvert steviolglycosid har en lidt forskellig smagsprofil og sødmeintensitet.
De essentielle steviolglycosider i business stevia bladekstrakt er steviosid og rebaudiosid A. Steviosid indeholder normalt 10-70% af stevia, der fjernes, mens rebaudiosid A udgør 20-70% (2). Disse to glycosider har den mest bemærkelsesværdige behagelighedskraft, hvor steviosid er mellem 100-300 gange bedre end saccharose, og rebaudiosid A er 200-400 gange bedre (3).
Andre glykosider som rebaudiosider B, C, D, E og F er mindre komponenter. I alt giver steviolglykosider steviaekstrakter deres karakteristiske søde smag uden at tilføje kalorier, kulhydrater eller blodsukkerpåvirkning.
Kemisk sammensætning af stevia bladekstrakt
Steviaekstrakt er primært sammensat af steviolglycosider som steviosid og rebaudiosid A. Disse naturligt søde forbindelser omfatter 60-95 % af kommercielle steviaekstrakter med høj renhed (4).
Ud over steviolglycosider indeholder steviabladekstrakt andre klasser af planteafledte forbindelser:
- Flavonoider som quercetin giver celleforstærkning og beroligende øvelser (5).
- Klorofyler giver stevia sin grønne tone.
- Triterpener som steviol har barske smagsnoter.
- Følg næringsstoffer, aminosyrer og mineraler er tilgængelige.
- Fiber, protein og flerumættede umættede fedtstoffer spores i små mængder.
- Tanniner, carotenoider og steroler er mindre dele.
Ekstraktionsprocessen koncentrerer niveauerne af søde glykosider, mens de fleste andre forbindelser fjernes. Dette giver et meget renset ekstrakt.
Alkohol i Stevia bladekstrakt?
Rent stevia bladekstraktpulver indeholder ikke i sagens natur alkohol som en af dets naturlige kemiske bestanddele. Små mængder ethanol eller methanol kan dog anvendes i den kommercielle ekstraktions- og oprensningsproces som opløsningsmidler.
En undersøgelse testede 34 kommercielle steviaekstrakter fra Kina og fandt alkoholniveauer mellem 0.1-1.28 %, med et gennemsnit på kun 0,35 % (6). Denne lille restalkohol fra forarbejdning anses for sikker og i overensstemmelse med fødevarereglerne.
Derfor, mens små spor fra fremstillingen kan forblive, indeholder eller producerer steviaekstrakt i sig selv ikke naturligt alkohol.
Har Stevia-bladekstrakt sukkeralkohol?
Sukkeralkoholer som erythritol, xylitol og maltitol er ikke til stede i rent steviabladekstrakt, men tilsættes nogle gange til kommercielle produkter. Sukkeralkoholer kan forbedre tekstur og mundfornemmelse. Disse er dog tilsætningsingredienser, ikke iboende komponenter i steviabladekstrakt før forarbejdning.
Har Stevia Leaf Ethanol?
Steviabladet indeholder eller producerer ikke naturligt ethanol. Men under kommerciel forarbejdning anvendes ethanol almindeligvis som et ekstraktionsopløsningsmiddel. En undersøgelse fandt resterende ethanolniveauer mellem 0.09-1.28 % i færdige steviaekstrakter (7). Ethanolen letter ekstraktion, men sporrester kan vare ved efter oprensning. Stevia-bladet i sig selv genererer ikke ethanol uden menneskelig forarbejdning.
Alkoholbaserede Stevia-produkter
Nogle brugsklare stevia-produkter indeholder bevidst alkohol som bærer eller konserveringsmiddel. For eksempel bruger populære flydende dråber og koncentrerede ekstrakter ofte ethanol, ofte annonceret som "naturlig alkohol". Steviaprodukter med smag tilsat æteriske olier eller ekstrakter inkluderer nogle gange også alkohol. Disse væsker har mere alkohol end tørre pulvere.
Hvilken Stevia har ingen alkohol?
For at undgå alkoholeksponering fra stevia er tørre former som pulvere, granulat, tabletter og kapsler de bedste valg frem for flydende dråber. Produkter, der udtrykkeligt er mærket "alkoholfri" eller "ingen alkohol tilsat" giver sikkerhed. Økologisk certificerede steviaekstrakter minimerer også chancen for tvivlsomme opløsningsmidler. Rent steviabladpulver indeholder ingen alkohol, medmindre det tilsættes eksternt.
Alkoholfri Stevia-muligheder
Forbrugere, der søger at undgå alkohol, kan se efter tørre stevia-pulvere, granulat, kapsler og tabletter, der sandsynligvis ikke indeholder alkohol. Økologiske, ikke-GMO-steviaekstrakter minimerer også alkoholrisikoen. Læsning af etiketter og kontakt til producenter om ekstraktionsmetoder giver information. Kombination af steviapulver med vand giver et hjemmelavet alkoholfrit flydende sødemiddel.
Personer med alkoholfølsomhed eller religiøse undvigelsesgrunde kan bruge garanteret alkoholfri stevia-produkter. Enkeltpersoner bør konsultere læger med eventuelle bekymringer om steviaekstraktkilder og alkoholindhold.
Alkoholfølsomhed og allergier
For personer med alkoholintolerance, allergier eller religiøse årsager til at undgå alkohol, tillader omhyggelig udvælgelse af steviaekstrakter sukkersubstitution, da der findes alkoholfrie muligheder. Enkeltpersoner bør læse etiketter, kontakte virksomheder, hvis de er i tvivl, og se læger, hvis de er bekymrede. Ren stevia bladekstrakt uden smagsstoffer eller opløsningsmidler er det laveste risikovalg. Med informeret indkøb kan selv dem, der helt afholder sig fra alkohol, nyde fordelene af stevia.
Sammenfattende indeholder rent steviabladpulverekstrakt ikke i sig selv alkohol, men sporrester fra visse ekstraktionsmetoder kan fortsætte. Forbrugere, der ønsker at undgå alkohol, kan søge efter alkoholfri mærkning, ikke-flydende former, økologiske kilder og velrenommerede mærker. Med sunde valg giver stevia et kaloriefrit, plantebaseret sødemiddelalternativ uden alkoholeksponering.
Sammenfattende indeholder rent naturligt steviabladekstrakt i sig selv ikke alkohol, men spormængder af alkohol kan være til stede på grund af visse ekstraktionsmetoder. For at undgå alkohol skal du kigge efter produkter mærket som "ingen tilsat alkohol" eller "alkoholfri" og vælge ikke-flydende former, organiske kilder og velrenommerede mærker. Botanical Cube Inc. er en professionel leverandør af stevia bladekstrakt, som du kan stole på. Hvis du er interesseret i dette produkt eller ønsker at lære mere, er du velkommen til at kontakte os påsales@botanicalcube.com. Innovation, forskning og kvalitetssikring er vigtige aspekter af vores engagement. Vi sigter mod at evaluere de unikke kvaliteter af vores produkter gennem videnskabelige tests, herunder renhed og mikrobiologi. Vi fokuserer på at hjælpe vores kunder med at udvikle nye og innovative formler, levere professionel teknologi og tilpassede tjenester. Vi har avanceret test- og identifikationsudstyr og samarbejder med globalt anerkendte tredjepartslaboratorier for at sikre stabil, sikker og effektiv produktkvalitet.
Referencer:
1. Jarma Arroyo, J., Madan Kumar, PD, & Mandal, V. (2019). Stevia rebaudiana Bertoni: En oversigt over bioaktive forbindelser og sundhedsmæssige fordele. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 18(4), 1150–1162.
2. Koyama, E., Kitazawa, K., Ohori, Y., Izawa, O., Kakegawa, K., Fujino, A., & Ui, M. (2003). In vitro metabolisme af de glykosidiske sødestoffer, steviablanding og enzymatisk modificeret stevia i human tarmmikroflora. Fødevare- og kemisk toksikologi, 41(3), 359–374.
3. Lemus-Mondaca, R., Vega-Gálvez, A., Zura-Bravo, L., & Kong, A. (2012). Stevia rebaudiana Bertoni, kilde til et naturligt sødemiddel med høj styrke: En omfattende gennemgang af de biokemiske, ernæringsmæssige og funktionelle aspekter. Fødevarekemi 132(3), 1121–1132.
4. Goyal, SK, Samsher, & Goyal, RK (2010). Stevia (Stevia rebaudiana) et biosødestof: en anmeldelse. Int J Food Sci Nutr, 61(1), 1-10.
5. Shivanna, N., Naika, M., Khanum, F., & Kaul, VK (2013). Stevia rebaudianas antioxidant-, anti-diabetiske og nyrebeskyttende egenskaber. Journal of diabetes and its complications, 27(2), 103-113.
6. Jiang, Y., Wu, F., Tan, D., Yang, J., Cao, Y., Jia, L., & Chen, F. (2015). Sammenlignende undersøgelser af steviolglykosider fremstillet af Stevia rebaudiana Bertoni ved forskellige ekstraktionsmetoder. Nutracos, 12(5).
7. Koyama, E., Kitazawa, K., Ohori, Y., Izawa, O., Kakegawa, K., Fujino, A., & Ui, M. (2003). In vitro metabolisme af de glykosidiske sødestoffer, steviablanding og enzymatisk modificeret stevia i human tarmmikroflora. Food and Chemical Toxicology, 41(3), 359-374.