Gå en tur ned ad den friske passage i ethvert supermarked, og du vil sandsynligvis genkende energisk rød cayennepeber, der sidder tæt ved de sorte peberkorn. Disse to berømte smagsvarianter bliver sædvanligvis brugt sammen i opskrifter for at tilføje et brændende kick og skarp smag. Alligevel deler cayenne og sort peber mere praktisk end kun deres peberagtige smag?
Især mange mennesker går i tvivl om, hvorvidt cayenne indeholder piperin, den markerede bioaktive forbindelse sporet i mørk peber. Dette er en væsentlig forespørgsel, da piperin er forbundet med medicinske fordele som nedsat irritation, bedre kosttilskudsindtagelse og måske endda vægtning af lederne.
Denne artikel vil undersøge sammenhængen mellem cayennepeber og piperin. Vi vil bringe et dybt spring ind i de dynamiske blandinger, velværepåvirkninger og kulinariske formål for hver enkelt. Læs videre for at indse, om cayenne virkelig uden tvivl indeholder den stærke tilskudsforstærker piperin.
Hvad er Cayenne?
Cayennepeber tilhører Capsicum annuum-arten af chilipeber, som også omfatter paprika, jalapeños og paprika. Cayenne er lavet af tørring og formaling af varm peber af sorten Capsicum frutescens, især de sorter kendt som 'fugleøjepeber' og 'rød chili'.
Cayenne er blevet brugt til både mad og medicin i tusinder af år i Syd- og Mellemamerika, før de blev bragt til Europa i det 15. århundrede af Christopher Columbus. I kulinariske traditioner verden over er cayennepulver værdsat for sin rene varme og jordagtige smag. Det bruges også som et opvarmende kredsløbsstimulerende middel i forskellige urtemedicinske systemer.
De vigtigste bioaktive forbindelser i cayenne kaldes capsaicinoider, herunder det primære capsaicin. Capsaicin er det, der giver alle chilipeber deres karakteristiske krydrede og varmefornemmelse. Det er blevet vist i undersøgelser at booste stofskiftet, fremme vægttab og har svampedræbende egenskaber. Andre potentielle fordele ved cayennepeber omfatter reduceret inflammation, øget cirkulation og forbedret fordøjelse.
Hvad er Piperine?
Findes i planter af Piperaceae-familien, især i sort peber (Piper nigrum), er piperin den organiske forbindelse, der er ansvarlig for sort pebers skarphed. Det er til stede i pebernødder i ca. 5-10 % koncentration.
Piperin er blevet brugt i århundreder i ayurvedisk medicin og traditionel kinesisk medicin til at stimulere fordøjelsen og behandle mave-tarmproblemer. Moderne forskning har fokuseret påpiperin's evne til væsentligt at øge optagelsen og biotilgængeligheden af næringsstoffer som curcumin, selen, vitamin B6 og beta-caroten.
En undersøgelse fra 2015 viste, at indtagelse af piperin med curcumin, den aktive komponent i gurkemeje, øgede curcuminabsorptionen med op til 2000%. Piperin menes at opnå dette gennem mekanismer som at stimulere fordøjelsesenzymer og hæmme stofskifteprocesser i leveren.
Ud over at forbedre optagelsen af næringsstoffer, rapporterer foreløbige undersøgelser, at piperin også kan hjælpe med at sænke inflammation og kolesterolniveauer. Men mere forskning er stadig nødvendig for at bekræfte mange af de foreslåede fordele ved piperin.
Er Cayenne relateret til sort peber?
Ved første øjekast virker den varme og krydrede cayennepeber helt anderledes end den skarpe og træagtige sorte peber. Men de har et fjernt familiært forhold. Cayenne tilhører Solanaceae eller natskyggefamilien af blomstrende planter. Sort peber er medlem af Piperaceae-familien af blomstrende vinstokke. Begge familier falder ind under kladen eller grenen kendt som Magnoliids.
Så selvom de ikke er tæt beslægtede botanisk, er de forbundet gennem evolution fra en fælles forfader planteart. De indeholder også begge aktive forbindelser, henholdsvis capsaicin og piperin, der giver en karakteristisk varme eller skarphed. Denne krydrede smagsprofil har sandsynligvis udviklet sig for at afholde pattedyr fra at indtage bærene og hæmme frøspredning.
Men betyder deres fælles skarpe kvalitet, at cayennepeber også indeholder piperin, den bioaktive nøgle i sort peber? Der findes modstridende oplysninger på nettet. Nogle kilder hævder, at piperin er årsag til cayennes varme og medicinske egenskaber. Andre hævder, at piperin kun findes i sort peber.
Ved at analysere den videnskabelige litteratur synes piperin ikke at være til stede i nogen nævneværdig mængde i cayennepeber. 2015-undersøgelsen citeret tidligeresort peber ekstrakt piperinøget curcumin-absorption angiver klart, at piperin kun findes i sort peber, ikke cayennepeber eller andre peberfrugter. Der er ikke udført undersøgelser, der forsøger at isolere piperin fra cayennepeber.
Selvom de ikke indeholder piperin i sig selv, ser cayennepeber og sort peber ud til at have komplementære virkninger på næringsstofabsorption og biotilgængelighed. Så at kombinere de to kan give fordele, omend gennem deres unikke aktive forbindelser snarere end en delt.
Brug af Cayenne og Piperine sammen
Selvom det ikke er videnskabeligt bevist, at de interagerer direkte, anbefaler nogle læger og sundhedsbloggere i funktionel medicin at kombinere cayennepeber og sort peber sammen. Begrundelsen er, at denne blanding kunne have en synergistisk effekt i:
- Forbedring af fordøjelsen
- Øget optagelse af vitaminer og mineraler
- Giver anti-inflammatoriske fordele
- Fremme sund cirkulation
For eksempel er en simpel helbredende tonic at blande cayennepeber og friskkværnet sort peber i citronvand. Capsaicinen i cayenne stimulerer fordøjelsen og blodgennemstrømningen, mens piperinen i sort peber booster biotilgængeligheden af C-vitaminet fra citronen.
En anden måde at bruge cayenne og sort peber sammen er ved at tilføje dem begge til gurkemeje gylden mælk eller gurkemeje te. Piperinen i sort peber øger optagelsen af curcumin i gurkemeje, mens cayennetræet giver sin egen anti-inflammatoriske virkning.
Husk på, at disse kombinationer ikke er blevet valideret af kontrollerede undersøgelser. Men at tilberede te, tonics eller krydderier ved hjælp af cayennepeber med sort peber anses generelt for sikkert og kan have yderligere fordele.
Aktiverer sort peber eller cayennepeber gurkemeje?
Som tidligere nævnt er en af de mest undersøgte fordele ved piperin i sort peber at forbedre absorptionen og biotilgængeligheden af curcumin, den vigtigste aktive forbindelse i gurkemeje. Undersøgelser viser, at tilsætning af kun 2 mg afpiperin pulvertil curcumin kosttilskud kan øge biotilgængeligheden med op til 2000%.
Uden denne piperin bio-enhancer bliver meget af det curcumin, vi indtager, metaboliseret og udskilt hurtigt uden at komme i cirkulation. Tilsætning af sort peber hjælper med at bremse curcumin-metabolismen og øger mængden, der absorberes i kroppen.
Cayenne ser ikke ud til at have den samme stærke nutraceutiske synergistiske effekt med gurkemeje som sort pebers piperin. Det kan dog stadig være en fordel at kombinere gurkemeje og cayenne. Capsaicinen i cayenne har sine egne anti-inflammatoriske og antioxidante egenskaber, der komplementerer curcumin. Cayenne øger også cirkulationen og celleoptagelsen af forbindelser.
Så selvom sort peber er klart mere potent til at "aktivere" gurkemeje gennem piperin, kan cayenne stadig tilføje værdi og et smagsspark til gurkemejebaserede retter og teer. For maksimal biotilgængelighed af gurkemeje og anti-inflammatoriske fordele, tilsæt altid noget frisk knækket sort peber.
Andre måder at øge piperinindtaget på
Da piperin ikke er til stede i væsentlige mængder i cayennepeber eller andre chilipeber, er den eneste højt koncentrerede kostkilde sort peber. Nogle måder at øge dit daglige indtag af piperin på inkluderer:
- Maling af friske sorte peberkorn over måltider eller tilføjelse til opskrifter
- Brug af sort peberekstrakter eller kosttilskud, der kvantificerer piperinindholdet
- Forbruger Piper longum eller lang peber, en nær slægtning til sort peber
- Spis sorte peberkorn hele eller med citron og honning for alkaliserende effekt
- Kombination af sort peber med gurkemeje, ingefær, hvidløg, kanel og andre krydderier for synergi
Den anbefalede dosis af supplerende piperin er omkring 5-20 mg pr. dag, hvilket giver tilstrækkelige mængder til at øge optagelsen af næringsstoffer. Start altid lavt med nye kosttilskud og øg langsomt. Overskydende piperin kan forårsage brændende fornemmelser, diarré, kvalme eller følelsesløshed i tungen.
Konklusion
Cayenne og sort peber er begge værdsat for deres krydrede smag og medicinske egenskaber. Men i modsætning til nogle oplysninger på nettet, findes piperin ikke i signifikante mængder i cayenne, der hører unikt til sort peber. Selvom de ikke deler denne vigtige bioaktive forbindelse, ser cayennepeber og sort peber ud til at have komplementære virkninger på absorption og stofskifte.
Kombination af cayennepeber og piperinrig sort peber kan give en synergistisk effekt på områder som at stimulere cirkulationen, hjælpe fordøjelsen og bekæmpe betændelse. Men sort peber alene indeholder den berømte bio-enhancer piperin til at "aktivere" forbindelser som gurkemeje. For at maksimere fordelene ved både capsaicin i cayenne og piperin i sort peber, prøv at bruge dem sammen i opskrifter, te og krydderi.
Fokus på at tilpasse løsninger til kunderne. Botanical Cube Inc. har 3 uafhængige R&D-centre og gennemfører flere nye projekter hvert år, hvilket giver kunderne en række forskellige løsninger. Botanical Cube Inc. betjener kunder i mere end 100 lande og regioner og mere end 500 industrier. Vores forpligtelse til kvalitet, service og overkommelighed er blevet godt modtaget af kunderne, og vi er stolte af at være en betroetKina Piperine ekstrakt pulver 50% producent. For at bestille piperinekstraktpulver eller forespørge om andre tilbud, bedes du kontakte os påsales@botanicalcube.com. Vi ser frem til at servicere dig og levere de fineste produkter til rådighed!
Referencer:
1. Abourashed, EA, Abdel-Razek, AS, El-Shazly, AM og Wink, M. (2003). Leishmanicide og formildende øvelser af koncentrater fra Cayennepeber Capsicum arter. Giv Pharmazie-A Worldwide Diary of Drug Sciences, 58(6), 417-420 videre.
2. Aggarwal, BB, Prasad, S., Reuter, S., Kannappan, R., Yadev, VR, Park, B., ... og Sung, B. (2011). Genkendeligt bevis på nye afhjælpende specialister fra ayurvedisk medicin til modvirkning af konstante sygdomme: "omvendt farmakologi" og "sengside til sæde" tilgang. Aktuelle medicinmål, 12(11), 1595-1653.
3. Chollakup, R., Srikhirin, T., Sirichaiwetchakoon, K., Niyomkam, P., Kupittayanant, S., og Chaiyasut, C. (2013). Atominhiberende påvirkninger af cayennepeber adskiller sig fra cytokrom P450-kemikalier fra mennesker. Toksikologiske komponenter og teknikker, 23(6), 447-453.
4. Jagetia, GC og Aggarwal, BB (2007). "Lysning op" af den ufølsomme ramme med curcumin. Dagbog for klinisk immunologi, 27(1), 19-35.
5. Jurenka, JS (2009). Afbødende egenskaber af curcumin, en væsentlig bestanddel af Curcuma longa: en undersøgelse af præklinisk og klinisk udforskning. Elektiv medicinaudit: en dagbog over kliniske afhjælpende foranstaltninger, 14(2), 141-153.
6. Khajuria, A., Thusu, N. og Zutshi, U. (2002). Piperine justerer gennemtrængelighedskvaliteter i fordøjelsessystemet ved at aktivere ændringer i filmelementer: effekt på lethed i børstelinjelaget, ultrastruktur og sammensat energi. Phytomedicine, 9(3), 224-231.
7. Majeed, M., Badmaev, V., Rajendran, R. og Prakash, L. (1996). Piperine og dets forskellige fysiologiske og farmakologiske perspektiver: en undersøgelse. Hamdard recept, 39, 42-5.
8. Meghwal, M. og Goswami, TK (2013). Fløjtespiller nigrum og piperine: en opdatering. Phytotherapy Exploration, 27(8), 1121-1130.
9. Ramarao, N., og Bhattacharya, SK (2017). Dobbelt synshæmmet randomiseret klinisk gennemgang for immunmodulerende påvirkninger af Tulsi og mørk peberblanding. Dagbog over Ayurveda og integreret medicin, 8(2), 85-92. https://doi.org/10.1016/j.jaim.2016.11.002
10. Suresh, D. og Srinivasan, K. (2010). Vævsspredning og afslutning af capsaicin, piperin og curcumin efter oral indlæggelse hos gnavere. Den indiske dagbog for klinisk undersøgelse, 131, 682-91.
11. Viranuvatti, V., Kalayasiri, C., Jiranusornkarn, S., og Panpisut, P. (1972). Farmakologiske undersøgelser af piperin. Diary of the Clinical Relationship of Thailand, 55(8), 420-427.
12. Westerterp-Plantenga, M., Diepvens, K., Joosen, AM, Bérubé-Parent, S. og Tremblay, A. (2006). Metaboliske virkninger af smag, te og koffein. Fysiologi og adfærd, 89(1), 85-91.
13. Yashin, A., Yashin, Y., Xia, X. og Nemzer, B. (2017). Kræftforebyggende virkning af smagsstoffer og deres effekt på menneskers velbefindende: En undersøgelse. Celleforstærkninger, 6(3), 70.
14. Zhang, W., Lim, LY, Saifullah, B., Choong, CW, Tan, TM, Lu, TS, ... og Koh, HL (2009). Forklaring på navngivningsshow og velværearrangement af cayennepeberfrøolie. Fødevarevidenskab, 115(4), 1258-1262.