Inuliner et kulhydrat, der kan fås fra forskellige plantekilder og bruges i stigende grad som ingrediens i fødevarer og kosttilskud. At forstå inulins smags- og sødmeegenskaber er vigtigt for at bestemme dets anvendelser og appel som fødevaretilsætningsstof eller sødemiddelerstatning. Denne artikel vil analysere sødmen af inulin, sammenligne den med andre sødestoffer, diskutere dens anvendelser i fødevareindustrien og give doseringsanbefalinger.
Hvad er inulin?
Inulin er en opløselig kostfiber, der tilhører en klasse af kulhydrater kendt som fructaner. Det består af fructosemolekyler forbundet med beta-2,1-bindinger med et glukosemolekyle i den ene ende af dets kædestruktur [1]. Økologisk inulin kan udvindes fra rødderne af planter som cikorie, jordskok, hvidløg, løg og hvede [2]. Graden af polymerisation i inulinkæder kan variere fra 2 til 60 enheder, hvilket påvirker egenskaber som sødme og opløselighed [3].
Inulins egenskaber
Inulin er et hvidt, lugtfrit pulver, der kan opløses i varme væsker. Den har cirka 25-30 % sødme i forhold til saccharose, men med en anden smagsprofil [4]. Mens inulin giver sødme, har det en reduceret kalorieværdi på 1,5 kcal/g mod 4 kcal/g for sukker. Det øger heller ikke blodsukker eller insulinniveauer så meget som andre sukkerarter og sødestoffer [5]. Inulin betragtes som en præbiotisk fiber, der understøtter tarmmikrobiota snarere end et fordøjeligt kulhydrat.
Er inulin sødt?
Inulin er mildt sødt med en mere subtil, langsommere sødme sammenlignet med bordsukker. Dens sødme kan dog variere:
- Kortkædet inulin er sødere end versioner med længere kæde.
- Sødme øges i sure opløsninger.
- Opvarmning reducerer inulins sødme.
- Kombination af inulin med intense sødestoffer som stevia forstærker sødmen [6].
Ved lige koncentrationer har organisk inulin mindre sødende kraft end bordsukker, majssirup eller kunstige sødestoffer. Men inulin giver sødme sammen med opløselige fibre, tekstur og potentielle præbiotiske fordele.
Standardinulin er lidt sødt, mens højtydende inulin ikke er det. Kortkædet inulin, også kendt som fructooligosaccharid (FOS), smager lidt sødt, så det bruges til at reducere nogle af sukker- og sukkererstatningerne i fødevarer og drikkevarer.
Sammenlignet med andre sødestoffer såsom sukker og kunstige sødestoffer, er inulin mindre sødt. Sukkererstatninger er mange gange sødere end bordsukker, de kan bruges i mindre mængder for at opnå samme sødmeniveau som sukker. For eksempel er sucralose (Splenda®) 600 gange sødere end sukker.
Kunstige sødestoffer tilbyder sødmen af sukker uden kalorierne. På kort sigt vil blodsukkerniveauet ikke stige på grund af indtagelse af kunstige sødestoffer, og sødmen af kunstige sødestoffer kan udløse den kefaliske fase i frigivelsen af insulin og forårsage en stigning i insulinniveauet i kroppen.
I modsætning til sukker, som bliver nedbrudt til glukose og hurtigt øger blodsukkerniveauet, metaboliseres kunstige sødestoffer enten ikke eller metaboliseres i minimale mængder. Som et resultat udløser de ikke en signifikant insulinfrigivelse, hvilket hjælper med at opretholde stabile blodsukkerniveauer.
Som konklusion, mens inulin giver en lille sødme, er det ikke så potent som mange andre almindelige sødestoffer. Dens primære funktion er som kostfiber og præbiotisk, snarere end sødemiddel.
Er inulin et sødemiddel eller fiber?
Mens inulin har en vis sødme, er det klassificeret som en kostfiber snarere end et klassisk sødestof på grund af dets:
- Særskilt kemisk struktur fra sukkerarter.
- Lavere kalorieværdi og glykæmisk påvirkning.
- Fungerer som præbiotisk i tyktarmen [7].
Så inulin betragtes ikke som et rent sødemiddel, men derimod en funktionel fiber med mild sødme.
Anvendelse af inulin i fødevareindustrien
Inulin bruges i fødevareindustrien til:
- At reducere kalorier og kulhydrater i produkter, da økologisk inulin har færre kalorier end stivelse eller sukker.
- Tilvejebringelse af kostfiberindhold.
- Forbedrer cremethed, tekstur og mundfornemmelse.
- Fungerer som et præbiotikum for at støtte fordøjelsessundheden [8].
Nogle eksempler på fødevarer, der indeholder inulin, er yoghurt, is, korn, bagværk, proteinbarer og chokolade [9]. Potentielle ulemper er inulins variable sødme, dårlige smag og begrænsede opløselighed ved højere anvendelsesniveauer. Brug af en blanding af inulin med andre fibre eller sødestoffer kan hjælpe med at minimere disse problemer.
Reducerer inulin mavefedt?
Nogle undersøgelser indikerer, at organisk inulintilskud kan hjælpe med at reducere abdominalt fedt:
- Inulin fremmer frigivelsen af tarmhormoner, der reducerer appetitten og øger mætheden [10].
- Det kan forhindre fedtophobning i fedtceller [11].
- Inulin kan modulere tarmbakterier forbundet med reduceret abdominalfedt [12].
Der er dog stadig behov for langsigtede menneskelige undersøgelser. Inulin alene har muligvis kun en beskeden effekt, men det kan hjælpe som en del af en diæt og træningsregime.
Hvorfor er inulin dårligt for IBS?
For nogle mennesker med irritabel tyktarm (IBS) eller fructoseintolerance kan organisk inulin forværre gastrointestinale symptomer som:
- Gas og oppustethed på grund af inulins gæring i tyktarmen [13].
- Mavesmerter og kramper fra hurtig indtrængen af fructose i tyndtarmen [14].
- Diarré som følge af øget osmotisk belastning i tyktarmen [15].
Inulinforbrug bør undgås hos IBS-patienter, der er følsomme over for fructaner, og indføres med forsigtighed ved lave doser til dem, der ønsker at teste tolerance.
Tilgængelighed og Dosering
Inulinpulver og kosttilskud kan findes i naturlige helsebutikker og online. Typiske doser spænder fra:
- 2-10 g pr. dag for generelt indtag af opløselige fibre.
- Op til 20 g om dagen i nogle præbiotiske protokoller, men introduceret gradvist [16].
Inulin tilsættes også til mange forarbejdede fødevarer i forskellige procenter. Dem med IBS bør tjekke etiketterne for inulinindhold, hvis de følger en lav-FODMAP diæt. Indtaget bør reduceres, hvis der opstår gastrointestinale bivirkninger.
Konklusion
Sammenfattende giver organisk inulin sødme, men betragtes som en kostfiber med kun omkring 25-30 % sødme i forhold til sukker. Det kan bruges i fødevarer for at reducere kalorier, tilføje fibre og tekstur og give præbiotisk aktivitet. Mens inulin viser potentielle fordele som at reducere abdominalt fedt, når det indtages i moderation, kan det forværre IBS-symptomer hos følsomme individer. Inulin inkorporeres bedst i diæter gradvist og undgås i tilfælde af fructanintolerance. Yderligere forskning er nødvendig for at bestemme den optimale udnyttelse af inulins unikke ernæringsprofil.
For inulinpulver af høj kvalitet er Botanical Cube Inc. en betroet Kina-bulk-inulinpulverleverandør. Vi leverer pålidelige botaniske ekstrakter og kosttilskud for at opfylde dine specifikke krav. Med vores 3 kompatible produktionsbaser og avanceret teknologi kan vi sikre en stabil forsyning af produkter af høj kvalitet. Som en velrenommeret leverandør i Plant Extract Industry Association har vi eksporteret over 200 sorter af planteekstrakter til lande rundt om i verden. Vores produkter er betroet af urtemedicin, helsekost, kosttilskud, mad og drikkevarer, daglige kemiske og kosmetiske industrier. For mere information, kontakt os påsales@botanicalcube.comeller besøg vores hjemmeside.
Referencer:
[1] Roberfroid, MB (2007). Fruktaner af inulintypen: praktiske fødevarefikseringer. The Diary of Sustenance, 137(11), 2493S-2502S.
[2] Ronkart, SN, et al. (2007). Adskillelse og fremstilling af xylooligosaccharider fra cikorierødder. Sammensat og biokemisk design kvartalsvis, 21(4), 325-331.
[3] Franck, A. (2002). Innovativ anvendelighed af inulin og oligofructose. English Diary of Nourishment, 87(S2), S287-S291.
[4] Andersen, JM, et al. (2018). Inulins perfekte balance: Forståelse af inulins faktiske videnskab giver nøgler til dens forskellige anvendelighed. Extensive Surveys in Food Science and Sanitation, 17(4), 893-911.
[5] Benedetti, F., et al. (2018). Fedt og metabolisk nedbrudthed initieret af sukker- eller fruktose-forbedrede forfriskninger. Tillæg, 10(2), 200.
[6] L'Homme, C., et al. (2003). Fructo-oligosaccharider syntetisk design og nutraceutiske egenskaber. I Prebiotics and probiotics science and innovation (s. 153-192). Springer, New York, NY.
[7] Roberfroid, M. (2005). Præsenterer inulin-type fructaner. English Diary of Nourishment, 93(S1), S13-S25.
[8] Meyer, D., et al. (2011). Inulin som overflademodificerende middel i mejeriprodukter. Food Hydrocolloids, 25(8), 1881-1890.
[9] Information (2019). Inulinmarked efter applikation og afsnit - 2020| Reportlinker.
[10] Whelan, K., et al. (2006). Fruktooligosaccharider og fibre begrænser en postprandial stigning i fedtholdige oliefikseringer hos mennesker. FASEB Diary, 20(5), A608-A608.
[11] Luo, J., et al. (2012). Fruktaner af inulin-typen mindsker fordøjelseslipidopsamlingen og balancerer gastrointestinal mikrobiota i spiserutiner med højt fedtindhold, der tages af gnavere. Næring og fordøjelse, 9(1), 1-12.
[12] Dewulf, EM, et al. ( 2013). Viden om den præbiotiske idé: Eksempler fra et undersøgende, dobbeltsynshæmmet mediationsstudie med fructaner af inulintypen hos korpulente damer. Gut, 62(8), 1112-1121.
[13] Slavin, J. (2013). Fiber og præbiotika: instrumenter og medicinske fordele. Tillæg, 5(4), 1417-1435.
[14] Yao, CK, Tan, HL, van Langenberg, DR, Barrett, JS, Rose, R., Liels, K., ... og Gibson, PR (2014). Sorbitol og mannitol i kosten: madindhold og umiskendelige assimileringsdesign mellem solide mennesker og patienter med crabby tarmtilstand. Dagbog over menneskelig næring og diætetik, 27(3), 263-275.
[15] El-Salhy, M., Ystad, SO, Mazzawi, T., Gundersen, D. (2017). Kostfibre ved berøring af tarmforstyrrelser (Survey). Verdensomspændende dagbog for atommedicin, 40(3), 607-613.
[16] Kolida, S., Meyer, D. og Gibson, GR (2007). Et dobbeltblindt placebokontrolleret studie for at udlægge den bifidogene del af inulin hos sunde mennesker. Europæisk dagbog for klinisk ernæring, 61(10), 1189-1195.