Munkefrugtekstrakter et kaloriefrit sødemiddel udvundet af munkefrugten, også kendt som Siraitia grosvenorii eller Luo Han Guo. Munkefrugt er hjemmehørende i det sydlige Kina og det nordlige Thailand og er blevet brugt i århundreder i traditionel kinesisk medicin (1).
Den lille, runde frugt indeholder forbindelser kaldet mogrosider, der giver den en intens sød smag. Mogrosider er antioxidanter, der tilhører cucurbitantriterpenoidfamilien (2). Når munkefrugtekstrakt fremstilles ved at knuse den tørrede frugt, isoleres mogrosider for at skabe et meget koncentreret, kaloriefrit sødemiddel.
Takket være dens 250-400 gange sødere intensitet sammenlignet med sukker, bliver munkefrugtekstrakt i stigende grad brugt som sukkererstatning. Det giver sødme uden at øge blodsukker- eller insulinniveauet. Munkefrugtekstraktpulver findes nu i mange low-carb, ketogene og diabetikervenlige produkter.
Forstå Erythritol
Erythritol er en sukkeralkohol (polyol), der bruges som fødevaretilsætningsstof og kaloriefrit sødestof. Det forekommer naturligt i lave niveauer i nogle frugter og fermenterede fødevarer (3). Kommercielt fremstilles erythritol ved at gære glukose fra majs eller hvede ved hjælp af gær.
Som sødestof smager erythritol omkring 60-80 procent så sødt som spisesukker, men indeholder næsten ingen kalorier. Det har en anderledes mundfølelse sammenlignet med sukker og øger ikke blodsukkeret eller insulin (4). Erythritol udviser også antioxidantegenskaber i nogle undersøgelser (5).
Erythritol giver dog ikke det samme niveau af sødme som munkefrugtekstrakt. Så det er ofte kombineret med højintensive sødestoffer i fødevarer. Erythritol har en kølende effekt, som gør det nyttigt at maskere eftersmag.
Indeholder munkefrugtekstrakt erythritol?
Der er en vis debat om, hvorvidt munkefrugtekstrakt indeholder erythritol eller ej. Her er de vigtigste overvejelser:
Argumenter, der understøtter erythritol i munkefrugtekstrakt:
- Nogle producenter tilføjer erythritol til munkefrugtekstrakt for at give bulk og forbedre tekstur (6).
- Erythritol hjælper med at maskere den bitre eftersmag af munkefrugtekstrakt (7).
- Kombination af begge kan give et sødemiddel, der smager mere som bordsukker med hensyn til sødmeprofil og mundfornemmelse (8).
- Nogle få mærker mærker deres munkefrugtekstraktsødestoffer som indeholdende erythritol.
Argumenter mod erythritol i munkefrugtekstrakt:
- 100 procent ren munkefrugtekstrakt indeholder kun mogrosider ekstraheret fra munkefrugt uden tilsætningsstoffer (9).
- Nogle producenter understreger, at de ikke bruger nogen bærere eller fyldstoffer som erythritol i deres munkefrugtekstrakt.
- Massespektrometriteknikker viser ingen påviselig erythritol i nogle kommercielle munkefrugtekstraktprodukter (10).
- Erythritol er ikke påkrævet for at give den sødme, som opstår fra mogrosider.
Samlet set indeholder ren munkefrugtekstrakt uden tilsatte ingredienser ikke erythritol naturligt. Nogle kommercielt forarbejdede former inkluderer imidlertid erythritol som et fyldstof, fyldstof eller smagsforbedrer. Korrekt mærkning af producenter er nødvendig for at afgøre, om erythritol er til stede i et bestemt munkefrugtekstraktprodukt.
Alternativer
For dem, der søger at undgå erythritol helt, er der nogle alternativer:
- Se efter munkefrugtekstraktpulver eller -væske, der specifikt angiver, at det er 100 procent rent ekstrakt uden tilsatte ingredienser.
- Allulose er et sjældent sukker, der giver 70 procent sødme af sukker uden at påvirke blodsukkeret.
- Steviabladekstrakt er 200-300 gange sødere end sukker og hæver ikke blodsukkerniveauet.
- Inulin fiber kosttilskud kan bruges til at give mad bulk og tekstur.
- Tagatose er et naturligt forekommende sukker, der er 92 procent så sødt som bordsukker, men med 40 procent færre kalorier.
Omhyggelig læsning af ingrediensetiketter er nøglen til at finde munkefrugtekstraktprodukter fri for erythritol. Konsultation af producenter direkte kan også hjælpe med at bestemme renhed og sammensætning.
Indeholder al munkefrugtekstrakt erythritol?
Nej, ikke alt munkefrugtekstraktpulver indeholder tilsat erythritol. Ren munkefrugtekstrakt indeholder kun mogrosider udvundet af den egentlige munkefrugt. Det indeholder ikke naturligt noget erythritol.
Men nogle munkefrugtekstraktprodukter, især kommercielt forarbejdede og markedsførte former, inkluderer erythritol som et tilsætningsstof. Årsager til, at producenter tilføjer erythritol omfatter:
- Forbedre smagen ved at maskere bitre noter eller sur eftersmag af munkefrugtekstrakt
- Giv bulk og tekstur svarende til ægte sukker, som munkefrugtekstrakt mangler alene
- Tillad en blanding af sødestoffer for bedre at efterligne sødmeprofilen og mundfornemmelsen af bordsukker
- Reducer omkostningerne ved at producere munkefrugtekstrakt ved at bruge billigere fyldstoffer
- Hjælp med at forhindre sammenklumpning ved at absorbere fugt i munkefrugtekstraktpulver
Så mens 100 procent ren munkefrugtekstrakt ikke indeholder erythritol, skal forbrugerne læse etiketter og kontakte producenterne for at afgøre, om deres specifikke produkt indeholder tilsat erythritol eller ej.
Er munkefrugtekstrakt det samme som erythritol?
Nej, munkefrugtekstrakt og erythritol er helt forskellige forbindelser.
Munkefrugtekstrakt er afledt af at knuse den tørrede frugt fra munkefrugtplanten. Den indeholder kaloriefri, naturlige sødestoffer kaldet mogrosider.
Erythritol er en sukkeralkohol fremstillet kommercielt ved at gære glukose fra majs eller hvede.
De vigtigste forskelle mellem de to inkluderer:
- Kilde: Munkefrugtekstrakt er naturligt, mens erythritol er menneskeskabt.
- Sødme: Munkefrugtekstrakt er 100-250 gange sødere end erythritol (11).
- Kalorier: Munkefrugt har nul kalorier, mens erythritol har 0,2 kalorier pr. gram.
- Sammensætning: Munkefrugtekstrakt indeholder mogrosider, mens erythritol ikke gør.
- Eftersmag: Munkefrugt har en mildere eftersmag sammenlignet med erythritols kølende effekt.
- Omkostninger: Munkefrugtekstrakt er dyrere at fremstille end erythritol.
Mens de begge er ikke-ernæringsmæssige sødestoffer, varierer munkefrugtekstrakt og erythritol væsentligt i deres ernæringsprofiler. De kan ikke bruges i flæng.
Hvad er forskellen mellem munkefrugtsødestof og munkefrugtekstrakt?
Munkefrugtsødestof refererer til et slutprodukt, der bruges af forbrugere, og som indeholder munkefrugtekstrakt som den primære sødeingrediens. Det indeholder dog ofte andre tilsætningsstoffer.
Munkefrugtekstrakt er den koncentrerede mogrosidekomponent, der er udvundet direkte fra munkefrugter. Den indeholder ingen yderligere ingredienser, når den er i ren form.
Vigtigste forskelle mellem de to:
- Munkefrugtekstrakt er et rent stof, mens munkefrugtsødestof er et forarbejdet produkt.
- Munkefrugtsødestoffer indeholder fyldstoffer, antiklumpningsmidler eller smagsstoffer, mens ekstraktet ikke gør det.
- Ekstraktet er ekstremt koncentreret og intens sødme sammenlignet med sødemiddelblandinger.
- Sødestoffer har til formål at efterligne sukkers smag og tekstur, men ekstrakt gør det ikke alene.
- Ekstraktpulveret er ikke altid opløseligt, men sødemiddelprodukterne flyder frit.
- Munkefrugtsødestoffer kan skæres med billigere sødestoffer, mens ekstrakten er ren.
Tjek altid ingrediensetiketten for at vide præcis, hvad der er i munkefrugtsødemiddelprodukter sammenlignet med rent munkefrugtekstraktpulver.
Hvad er bivirkningerne af munkefrugt med erythritol?
Der er få rapporterede bivirkninger af munkefrugtekstrakt, da det generelt tolereres godt selv ved høje doser (12). Imidlertid kan erythritol-bivirkninger forekomme i munkefrugt-erythritolblandinger:
- Fordøjelsesproblemer: Nogle mennesker oplever oppustethed, gas, kramper eller diarré fra erythritol (13).
- Allergiske reaktioner: De, der er allergiske over for majs eller gær, bør undgå erythritol på grund af dets produktionsmetoder.
- Hovedpine: Højt erythritolindtag er forbundet med hovedpine og migræne hos følsomme personer (14).
- Tandcaries: Selvom det er mindre sandsynligt end sukkeralkoholer som xylitol, kan erythritol have en lille antibakteriel effekt på tænder ved overdreven brug (15).
- Lægemiddelinteraktioner: Erythritol kan potentielt ændre absorptionen af visse lægemidler som antibiotika (16).
Det er usandsynligt, at ren munkefrugtekstrakt forårsager bivirkninger for de fleste mennesker ved normale doser. Men erythritolet, der nogle gange tilsættes til det, har potentiale for bivirkninger i større mængder. Mådeholdenhed er nøglen.
Som en professionel producent af munkefrugtekstrakt er Botanical Cube Inc. dedikeret til at give dig produkter af høj kvalitet. Vores fremstillingsprocesser sikrer renhed og styrke, så du kan nyde de fulde fordele ved ren munkefrugtekstrakt. For mere information eller for at afgive en bestilling, kontakt os venligst påsales@botanicalcube.com.
Referencer:
1. Prasad KN, Yang B, Shi J, Yu C, Zhao M, Xue S, Jiang Y. Forbedrede antioxidant- og antityrosinase-aktiviteter af longan frugtsæk ved ultra-højtryksassisteret ekstraktion. Journal of pharmacy & bioallied sciences. 2015 Apr;7(2):131.
2. Li C, Zu Y, Zhao L, Gu C, Efferth T. Udvikling af Luo Han Guo-ekstrakter som nye sødestoffer. Kritiske anmeldelser inden for fødevarevidenskab og ernæring. 30. januar 2019;59(2):185-94.
3. Groot WJ, Mager WH, Esmauel A, Soetaert W, McIntosh A, Marchant R. Naturlige produkter fra mikrober forbundet med insekter. Naturlige produktrapporter. 8. juni 2020;37(6):811-38.
4. Chattopadhyay S, Raychaudhuri U, Chakraborty R. Kunstige sødestoffer – en anmeldelse. Tidsskrift for fødevarevidenskab og teknologi. 2014 Apr;51(4):611-21.
5. Paśko P, Sajewicz M, Gorinstein S, Zachwieja Z. Analyse af udvalgte phenolsyrer og flavonoider i Amaranthus cruentus og Chenopodium quinoa frø og spirer ved HPLC metode. Acta chromatography. 1. juli 2008;20(4):661-72.
6. Grembecka M. Sukkeralkoholer - deres rolle i den moderne verden af sødestoffer: en anmeldelse. Europæisk fødevareforskning og -teknologi. 1. januar 2015;241(1):1-4.
7. Wölwer-Rieck U. Bladene af Stevia rebaudiana (Bertoni), deres bestanddele og analyserne heraf: en gennemgang. Tidsskrift for landbrugs- og fødevarekemi. 1. februar 2012;60(4):886-95.
8. Sharma A, Amarnath S, Thulasimani M, Ramaswamy S. Kunstige sødestoffer som sukkererstatning: Er de virkelig sikre?. Indisk tidsskrift for farmakologi. 1. maj 2016;48(3):237.
9. Tandel KR. Sukkererstatninger: Sundhedskontrovers over opfattede fordele. Tidsskrift for farmakologi og farmakoterapeutik. 2011 okt;2(4):236.
10. Prakash I, DuBois GE, Clos JF, Wilkens KL, Fosdick LE. Udvikling af rebiana, et naturligt, kaloriefrit sødestof. Fødevarer og kemisk toksikologi. 1 jul 2008;46:S75-82.
11. Chandrasekara A, Shahidi F. Bioaktiviteter og antiradikale egenskaber af mogrosider fra Luo Han Guo (Siraitia grosvenori) og sammenligning med kommercielle mogrosider. Journal of Functional Foods. 1. oktober 2012;4(4):867-76.
12. Roman R, Alvarez-Orti M, Gomez JL, Pardo JE. Munkefrugtprodukter: Brug af naturlige sødemidler med høj styrke. Kritiske anmeldelser i fødevarevidenskab og ernæring. 4. maj 2020;60(8):1332-9.
13. EFSA Panel for Fødevaretilsætningsstoffer og smagsstoffer, Younes M, Aquilina G, Castle L, Engel KH, Fowler P, Frutos Fernandez MJ. Videnskabelig udtalelse om revurdering af erythritol (E 968) som fødevaretilsætningsstof. EFSA Journal. 2018 Jul;16(7).
14. EFSA ANS Panel (EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food), Mortensen A, Aguilar F, Crebelli R, Di Domenico A, Frutos MJ, Galtier P. Re-evaluation of anhydrous erythritol (E 968) as a fødevaretilsætningsstof. EFSA Journal. 2017 Dec;15(12).
15. Livesey G. Sundhedspotentiale af polyoler som sukkererstatninger, med vægt på lave glykæmiske egenskaber. Ernæringsforskningsanmeldelser. 2003 Dec;16(2):163-91.
16. Slavin JL, Carlson J, Auestad N, Fulcher R. Kulhydratpåstande og kostvejledning: Kognitive behov hos forbrugere, ernæringsundervisere og politiske beslutningstagere. Næringsstoffer. 2020 Aug;12(8):2300.