Piperineer en alkaloidforbindelse og den vigtigste aktive komponent, der findes i sort peber (Piper nigrum). Det er det, der giver sort peber dens karakteristiske skarpe smag. Piperin er blevet grundigt undersøgt for dets potentielle sundhedsmæssige fordele, som menes at komme fra dets evne til at øge absorptionen og biotilgængeligheden af andre næringsstoffer.
Piperin findes naturligt i frugterne af Piper nigrum-planten, almindeligvis kendt som sorte peberkorn. Sort peber fremstilles ved at høste og tørre de umodne grønne frugter af denne træagtige klatrende vin, der er hjemmehørende i dele af det sydlige Indien.
Under tørreprocessen sker der vigtige fytokemiske ændringer, hvilket resulterer i produktionen af piperin og æteriske olier, der giver sort peber dens tydelige aroma- og smagsprofil. Disse forbindelser udvikles efterhånden som peberkornene modnes og koncentreres under tørreprocessen.
Forskning har vist, at piperin udgør omkring 5-10 procent af de samlede komponenter i sort peber. Skarpheden af enhver given peberkorn korrelerer med dens piperinindhold, med højere niveauer, der oversættes til øget krydrethed.
Undersøgelser tyder på, at piperin kan udøve flere gavnlige fysiologiske virkninger på kroppen, herunder:
- Forbedret fordøjelse - ved at stimulere fordøjelsesenzymer og fordøjelsessaft
- Forbedret absorption og biotilgængelighed af næringsstoffer - ved at understøtte transport gennem tarmens lumen
- Anti-inflammatoriske virkninger - ved at hæmme inflammatoriske mediatorer
- Antioxidantfordele - ved at fjerne frie radikaler og reducere oxidativt stress
- Antimikrobielle egenskaber - med tegn på antibakteriel og svampedræbende aktivitet
De potentielle sundhedsmæssige fordele ved piperin er ret betydelige i betragtning af sort pebers kulinariske popularitet rundt om i verden. Piperin er dog meget dårligt opløseligt i vand. Det skal ekstraheres i et organisk opløsningsmiddel som ethanol for at isolere det fra peberkornene.
Superkritisk kuldioxidekstraktion er en anden ren teknik, der bruges til at adskille og koncentrere piperin fra sort peber. Dette resulterer i et højt oprenset, standardiseret piperinekstrakt.
Videnskabelig dokumentation for piperin i sort peber æterisk olie
Mens piperin er veldokumenteret i sorte peberkorn, er der modstridende beviser for dets tilstedeværelse i sort peber æterisk olie.
Sort peber æterisk olie fremstilles ved at dampdestillere de samme Piper nigrum bær, som bruges til at producere formalet sort peber. Denne ekstraktionsmetode giver to separate produkter - den destillerede flygtige olie og en vandopløselig oleoresin indeholdende de ikke-flygtige forbindelser.
Nogle kilder indikerer, at piperin ikke kan udvindes i den æteriske olie på grund af dens ikke-flygtige kemiske natur. En undersøgelse, der analyserede sammensætningen af sort peber æterisk olie, fandt ingen påviselige niveauer af piperin.
Imidlertid hævder andre kilder, at piperin er til stede i spormængder i den æteriske olie. I betragtning af piperinens dårlige vandopløselighed er det usandsynligt, at der opfanges betydelige mængder under dampdestillation.
De modstridende beviser kan komme ned til problemer med kvalitetskontrol og sourcing. Æteriske olier afledt af dårligere kvalitet, forfalskede eller forurenede sort peber råmaterialer kan resultere i batch uoverensstemmelser med hensyn til tilstedeværelsen af piperin.
Korrekt botanisk identifikation, høstteknikker, destillationsmetoder og analytisk testning er påkrævet for at garantere både kvaliteten og den kemiske sammensætning af sort peber æterisk olie, herunder den potentielle tilstedeværelse af piperin.
Hvor meget sort peber er piperin?
Som tidligere nævnt viser forskning, at piperin udgør omkring 5-10 vægtprocent af hel sort peber. Dog kan indholdet af engrospiperinekstrakt variere baseret på plantesorten og vækstbetingelserne. Modningsprocessen påvirker også piperinniveauet, hvor fuldt modne peberkorn indeholder større mængder.
For eksempel fandt en undersøgelse peberkorn indeholdt mellem 4,6-7,9 procent piperin i tørvægt, når de blev høstet ved fuld modenhed. Yngre, delvist modne peberkornsprøver målte omkring 2,1-2,8 procent piperin.
Så en fuldmoden sort peberkorn af høj kvalitet, der er blevet ordentligt tørret, kan forventes at give omkring 5-10 vægtprocent piperin. Den resterende sammensætning består af flygtige æteriske olier, fikserede olier, proteiner, stivelse, mineraler og fibre.
Takeaway er, at piperin repræsenterer en relativt lille, men potent brøkdel af den samlede fytokemiske sammensætning i sort peber. Dens koncentration og absorption kan standardiseres i rensede piperinekstrakter, men vil variere ved indtagelse af hele peberkorn.
Er sort peberolie det samme som sort peberpulver?
Nej, sort peber æterisk olie og sort peber pulver kommer fra den samme plantekilde, men er meget forskellige produkter.
Som beskrevet tidligere udvindes sort peber æterisk olie fra Piper nigrum peberkorn ved hjælp af dampdestillation. Denne proces isolerer de flygtige aromaforbindelser til en koncentreret hydrofob olie. De vigtigste kemiske bestanddele er monoterpener og sesquiterpener såsom sabinen, pinen, caryophyllen og limonen.
Derimod skabes sort peberpulver ved at male hele tørrede peberkorn til et groft pulver. Dette bevarer alle de originale peberkornskomponenter, inklusive piperin og andre ikke-flygtige forbindelser ud over de æteriske olier.
Så sort peber æterisk olie fanger kun dufte og smag af sort peber, mens pulveret leverer hele spektret af peberkorns fytokemikalier, inklusive piperin.
De to kan bruges synergistisk til at give både de aromatiske kvaliteter af den æteriske olie og den skarpe smag af piperin fra bulk piperinekstraktpulveret. Men de er afledt af peberkorn ved hjælp af meget forskellige metoder.
Sundhedsmæssige fordele ved sort peber æterisk olie
Sort peber æterisk olie er nogle gange fremmet for at have de samme sundhedsmæssige fordele, der traditionelt er forbundet med piperin og sorte peberkorn. Men uden betydelige niveauer af piperin er sundhedsvirkningerne af den æteriske olie primært baseret på indholdet af aromatiske terpener.
Nogle udråbte fordele ved sort peber æterisk olie inkluderer:
- Stimulering af cirkulation og stofskifte ved at fremme vasodilatation ved indånding eller topisk påføring. Den forbedrede blodgennemstrømning kan øge næringstilførslen til cellerne.
- Understøtter fordøjelsen - aromaen udløser fordøjelsesenzymer og mavesaft for at stimulere appetit og fordøjelse.
- Beroligende muskelsmerter og smerter - naturlige krampeløsende midler i olien kan slappe af stramme, overanstrengte muskler, når de bruges i massage.
- Antioxidant og antiinflammatorisk aktivitet - hovedsageligt tilskrevet monoterpenkulbrinter som limonen og pinen.
- Antimikrobielle egenskaber - forskning viser, at sort peberolie udviser antibakterielle, svampedræbende og insekticide aktiviteter.
Husk, at sort peber æterisk olie er meget koncentreret og kan forårsage hudirritation, hvis den ikke fortyndes ordentligt før brug. Det anbefales heller ikke til oral indtagelse på grund af sikkerhedsproblemer.
Piperinindholdet er ikke tilstrækkeligt til at fremsætte påstande relateret til næringsoptagelse, antiinflammatoriske virkninger eller andre velundersøgte fordele ved selve piperin. Eventuelle sundhedsmæssige fordele ved topisk brug stammer hovedsageligt fra den aromatiske terpensammensætning snarere end piperin.
Hvilken æterisk olie ligner sort peber?
Der er et par æteriske olier, der deler lignende aromatiske kvaliteter med sort peber. Disse omfatter:
- Pink Peber - Afledt af det brasilianske pebertræ (Schinus molle), pink peberolie har en let sødlig, varm, træagtig-peberagtig duft. Den indeholder mange af de samme flygtige forbindelser som sort peber.
- Peberkornsblandinger - Æteriske olier som "pebersort" blandes med krydrede urter og bæreolier for at efterligne duften af sort peber.
- Ingefær - Har en varm, skarp, krydret-peberagtig aromaprofil. Ingefærolie tilsættes nogle gange til parfumer, når der ønskes en sort peberaftale.
- Kryddernellike - Har en stærk, gennemtrængende, bittersød aroma, der minder om sort peber. Fedolie er almindeligvis inkluderet i krydrede dufte.
- Pebermynte - Når pebermynteolien er meget koncentreret, får den en mentoleret sort peberlignende lugt. Den har en lignende skarp damp, når den indåndes.
Selvfølgelig indeholder ingen piperin eller matcher den nøjagtige kemiske sammensætning af dampdestilleret sort peber æterisk olie. Men deres aromatiske ligheder gør, at olierne kan bruges i flæng i visse dufte, personlig pleje og rengøringsprodukter.
Konklusion
Sammenfattende er piperin det vigtigste aktive alkaloid, der findes i sort peber, der er forbundet med mange sundhedsmæssige fordele. Den udgør omkring 5-10 procent af sammensætningen af et fuldt modnet sort peberkorn. Der er modstridende beviser på, om piperin er til stede i den dampdestillerede æteriske olie på grund af dens ikke-flygtige natur. Korrekt indkøb og analyse er påkrævet for at fastslå piperinindholdet i et givet parti sort peberolie.
Sort peberpulver leverer den komplette fytokemiske profil af peberkorn, inklusive piperin. I modsætning hertil indeholder den æteriske olie kun aromatiske forbindelser som pinen, caryophyllen og limonen. Så de potentielle terapeutiske fordele varierer betydeligt mellem de to. Enhver sundhedsanprisning kræver forskning specifikt i sort peber æterisk olie i stedet for at ekstrapolere fra undersøgelser af peberkorn eller piperinekstrakter.
Andre æteriske olier som pink peber, nelliker og ingefær giver aromaer, der minder om sort peber. Men deres kemiske sammensætning og sundhedseffekter kan ikke antages at være de samme. De, der er interesseret i piperin- eller sortpeberolies specifikke egenskaber, bør konsultere velrenommerede leverandører for kvalitetssikring og nøjagtighed.
Botanical Cube Inc. er dedikeret til at levere økologisk planteproteinpulver af høj kvalitet og andre naturlige ekstraktprodukter til kunder over hele verden. Med 3 uafhængige R&D-centre og evnen til at betjene kunder i mere end 100 lande og regioner på tværs af over 500 brancher, fokuserer vi på at tilpasse løsninger til vores kunders unikke behov.
Vores forpligtelse til kvalitet, service og overkommelige priser er blevet godt modtaget af kunderne, og vi er stolte af at være en betroet Kina Piperine Extract Powder 50 procent producent. For at bestille piperinekstraktpulver eller forespørge om andre tilbud, bedes du kontakte os påsales@botanicalcube.com. Vi ser frem til at servicere dig og levere de fineste produkter til rådighed!
Referencer:
1. Parthasarathy VA, Chempakam B, Zachariah TJ. Krydderiernes kemi. CAB International. 2008.
2. Bahuguna Y, Kumar V, Singh KK, Saxena R, Rajasekaran T, Saxena AK, Rawat AKS. Piperinproduktion af Piper nigrum: mikrober, metabolisme og bioteknologiske tilgange. Anvendt mikrobiologi og bioteknologi. 2017.
3. Butt MS, Pasha I, Sultan MT, Randhawa MA, Saeed F, Ahmed W. Black Pepper and Health Claims: A Comprehensive Treatise. Kritiske anmeldelser i fødevarevidenskab og ernæring. 2013.
4. Orav A, Raal A, Arak E. Æterisk olie Sammensætning af Piper Nigrum L. Frugt fra Estland. Journal of Essential Oil Research. 2006
5. Nisha S, Bibin BA, Karthika K, Archana BR, Abhishak CL, Deepika MV, Cherupally SKT. Kemisk sammensætning og antimikrobiel aktivitet af æterisk olie af sort peber. Journal of Tropical Agriculture. 2018.
6. Parthasarathy VA. Kemisk sammensætning af sort peber æteriske olier. Smags- og dufttidsskrift. 2016.
7. Meghwal M, Goswami TK. Piper nigrum og Piperine: En opdatering. Forskning i fytoterapi. 2012.